El Nikuman es un plato japonés tradicional (baozi en china), que traducido al español son básicamente bollos al vapor rellenos de carne. Su preparación es muy sencilla y se compone de los siguientes preparados:
- Una masa de harina de trigo, levadura, azúcar y aceite de sésamo
- Un relleno de carne de cerdo con cebolleta, repollo, sake y salsa de soja.
También te proponemos algunas variaciones veganas y sin gluten para celiacos, así como otras versiones como pizzaman y kareman (con curry).
Información de la receta
Ingredientes para la masa de nikuman
- 300 gramos de harina de trigo
- 1 cucharadita de levadura quimica en polvo
- 2 cucharadas de azúcar
- Media cucharadita de sal
- 1 cucharada de aceite de sésamo o aceite de oliva
- 160ml de agua templada
Preparación de la masa de nikuman
- Lo primero de todo es tamizar la harina de trigo para que no se generen grumos.
- A continuación lo juntamos la harina, la levadura, el ázucar y la sal en un bol grande. Añadimos el aceite y mezclamos bien.
- Conforme se amasa vamos añadiendo poco a poco el agua. Es importante amasar bien hasta obtener una textura suave.
- Obtendrás una masa pegajosa, por lo que para poder trabajarla será necesario añadir un poco de harina extra y sigue amasando hasta que se genere una masa menos pegajosa.
Reposo de la masa
Cuando lo hayas conseguido añade un chorrito de aceite al bol y deja reposar al menos 1 hora para que fermente y doble su volumen. Ahora es el turno del relleno, qué hambre!!
Ingredientes para el relleno de cerdo
Antes de continuar con la preparación de los deliciosos nikuman, es importante asegurarse de contar con todos los ingredientes necesarios para el relleno de cerdo. A continuación, se detallan los elementos que se requieren:
Preparación del relleno de cerdo
- 300 gramos de carne picada de cerdo
- Una cebolleta
- Unas 8 hojas de repollo
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 pizca de pimienta negra
- Media cucharadita de jengibre en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharada de sake del bueno
- 1 cucharada de aceite de sesamo o de oliva
- 1 cucharada de salsa de soja (recomendamos de la marca Kikkoman)
- 1 cucharada de espesante (harina de maiz o tapioca)
- Condimentos adicionales al gusto
- 120 ml de agua
Una vez que se han reunido los ingredientes, se procede a la preparación del relleno de cerdo. Este relleno que proponemos es el tradicional, pero puedes modificar o añadir ingredientes al gusto.
Cortar y mezclar ingredientes
- En primer lugar, se corta en brunoise (dados pequeñitos) la cebolleta y el repollo y se mezclan con la carne picada de cerdo en un recipiente adecuado.
- Añade el sake, la salsa de soja, el aceite, el espesante, la sal, el azúcar, la pimienta, el jengibre, los condimentos al gusto y el agua.
Mézclalo todo bien con las manos asegurándose de integrar bien todos los sabores. Una vez termines es importante tapar con papel film y guardar la mezcla en la nevera para paralizar la acción bacteriana.
Hora de rellenar y cocinar los bollos
Revisa si la masa ha doblado su tamaño, si es así ha llegado el momento de rellenar y cocinar. Si la masa todavía no ha doblado su tamaño, déjala reposar un poco más de tiempo, créeme que merece la pena.
- Empezamos esparciendo un poco de harina sobre una superficie de trabajo, puede ser una tabla o la misma encimera. Coloca la masa encima de la harina y divídela en 2 porciones iguales, de esta forma podrás trabajar mejor la masa.
- A continuación, haz un cilindro con cada porción y luego divide ambas en cinco porciones iguales.
- Ahora es el momento de hacer pelotitas y dejarlas reposar unos diez minutos cubriendolas con un trapo de cocina.
- Pasados esos 10 minutos tomamos cada una de las pelotitas de masa y con un rodillo la aplastamos obteniendo una forma circular.
- Un truco que aprendimos en nuestro último viaje a Japón es dejar la zona central un poquito más gruesa. De esta forma no tendremos problemas a la hora de rellenar la masa.
- Coloca una buena porción en el centro de cada círculo de masa y cierra con cuidado. La técnica consiste en ir pellizcando en el centro juntando la masa. Una vez cerrado gira el punto de unión unos 90 grados.
- Una vez cerrado gira el punto de unión unos 90 grados.
- Colócalos a un lado o en el recipiente donde los cocinarás al vapor mientras haces el resto de bolas.
- Cuando los tengas todos, pon agua a hervir y déjalos cociendo unos 10 minutos. Te recomendamos usar un poco de papel vegetal de horno en la parte inferior de los nikuman, así no se pegarán al recipiente.
Ahora es el momento de disfrutar los mejores nikuman que vas a probar. Puedes acompañarlos con alguna salsa picante o mostaza. Nosotros recomendamos hacer la tradicional salsa para baozi del 50% de salsa de soja y 50% de vinagre de arroz, pruébalo y nos cuentas.
Opción alternativa para veganos y celiacos
Para aquellos que siguen una dieta vegana o si eres celiaco, es posible disfrutar al 100% de los deliciosos nikuman con algunas adaptaciones en la receta.
Adaptación de la receta para veganos
- Puedes sustituir la carne picada de cerdo por verduras, proteína vegetal texturizada, tofu desmenuzado, seitán o setas picadas.
- Utiliza salsa de soja y sake para mantener el sabor característico del relleno.
- Se puede añadir miso para potenciar el sabor.
Adaptación de la receta para celiacos
- Emplear harina de trigo sin gluten u otra harina apta para celíacos como harina de arroz en la preparación de la masa.
- Verificar que la salsa de soja utilizada no contenga gluten, optando por versiones sin gluten.
Variaciones de la receta baozi y nikuman
Descubre diferentes versiones del delicioso nikuman que te sorprenderán:
Pizzaman
Una deliciosa variante del nikuman con un relleno de tomate, oregano, queso mozzarella, cebolla, ajo, carne y pepperoni, inspirada en la clásica pizza italiana. Ideal para los amantes de la pizza que quieran probar algo nuevo y sorprendente.
Kareman (curry)
A esta versión del nikuman se le añade una cucharadita de curry manteniendo el relleno original. Una combinación exótica y llena de sabor que te transportará directamente a las calles de Japón. Perfecta para aquellos que disfrutan de los sabores intensos y especiados.
Baozi de verduras
Disfruta de este relleno apto para veganos dejando volar tu imaginación. Puedes incluir zanahorias, calabacín, pimiento ya sea rojo o verde, brotes de soja… Lo importante siempre es cortar los ingredientes en taquitos muy pequeños para poder integrar todos los sabores en el relleno.
Consejos finales para unos baozhi increibles
Sorprende a tus amigos y familiares con esta súper receta rápida y sencilla. No tengas miedo de experimentar con diferentes ingredientes y técnicas. Recuerda que la cocina es un arte, así que diviértete y haz de cada ración de nikuman una experiencia única.
Esperamos que disfrutes de estos deliciosos nikuman, ya ves que son muy fáciles de hacer, así que por nuestra parte solo nos queda decirte ¡¡Itadakimasu!!
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